Caldo verde 4 batatas médias ½ cebola ralada 1 dente de alho ½ maço de couve Azeite e sal Preparo: Descasque e cozinhe as batatas. Depois de cozidas passe as batatas pelo espremedor formando um purê. Refogue a cebola, o alho e os temperos e junte a batata espremida. Despeje água e deixe cozinhar por uns minutinhos. Corte as folhas de couve em tirinhas bem fininhas e salpique uma parte na panela e reserve outra parte colocar já no prato ao se servir. Sopa de inhame - limpa o organismo e alimenta 4 inhames 2 dentes de alho Azeite e sal Preparo: Cozinhe os inhames e descasque-os. Amasse passando pelo espremedor de batatas e volte para a panela com o alho refogadinho. Acrescente água e deixe ferver um pouco. Tempero com azeite e bem pouco de sal. Caldinho de feijão 4 xícaras de feijão cozido com o caldo 1 cebola picada 4 dentes de alho picados 1 colher (chá) de louro em pó 1 litro de água 1 pimenta vermelha picada sem sementes (opcional) Azeite Sal a gosto Preparo: Em uma panela, coloque o azeite, a cebola, o alho e deixe fritar por 5 minutos ou até que doure. Acrescente o louro em pó, o feijão, a água, o sal e a pimenta e deixe ferver por 10 minutos. Retire do fogo, bata no liquidificador e passe por uma peneira. Volte ao fogo, deixe ferver e em seguida sirva decorado com salsa.

Tortinha de Aveia

Ingredientes

1 xícara de aveia média

1 xícara de tofu amassado

2 xícaras de cenoura ralada fininha

½ xícara de azeitonas picadas

2 colheres de chá de bicarbonato de sódio

2 colheres de sopa de óleo

Temperos verdes

Shoyu e sal

Modo de Preparo

Misturar a cenoura ralada, o tofu, os temperos verdes e o óleo. Misturar tudo muito bem com as mãos e adicionar a aveia. Amassar com as mãos até formar uma massa homogenia e se necessário colocar um pouquinho de água. Adicionar o bicarbonato de sódio, temperar com sal e amassar mais um pouquinho. Colocar a massa dentro de formas pequenas de tortinhas pré-untadas ou em fôrmas médias e assar em fogo médio por 35 minutos. Rendimento 3 porções.

Uma receita sofisticada, mas fácil de fazer, ideal para aquele jantarzinho ou almoço mais especial…
Confira: “Paella de Legumes, Cogumelos, Castanha de Caju e Algas”.

Paella de Legumes, Cogumelos, Castanha de Caju e Algas

Ingredientes
1 colher(es) de chá de alga hijiki (alga marinha encontrada em mercados orientais e algumas lojas de produtos naturais)
1/2 xícara(s) de chá de água fria
2 xícara(s) de chá de arroz integral cateto orgânico
1/4 colher(es) de chá de açafrão da terra
5 xícara(s) de chá de caldo de legumes
2 colher(es) de sopa de azeite extravirgem
1/4 xícara(s) de chá de cebola roxa picada
1 colher(es) de chá de alho picado
1/4 colher(es) de chá de pimenta rosa moída
1/4 xícara(s) de chá de cenoura cortada na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de salsão cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de alho poró (parte branca) cortada na diagonal
1/2 xícara(s) de chá de cogumelos frescos (com talos) cortados ao meio
1/4 xícara(s) de chá de pimentão vermelho cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/4 xícara(s) de chá de pimentão amarelo cortado na diagonal em pedaços de 2 cm
1/2 colher(es) de chá de sal marinho
1 colher(es) de sopa de cebolinha picada (só a parte verde)
1/2 a 1 xícara(s) de chá de extrato de tomate
1/4 xícara(s) de chá de brócolis
1/4 xícara(s) de chá de couve flor
1/4 xícara(s) de chá de ervilhas tortas cortado na diagonal
1/2 colher(es) de chá de páprica
1 colher(es) de sopa de salsa picada
2 colher(es) de sopa de castanhas de caju (graúdas) levemente tostadas
6 pimentas biquinho

Preparo
Comece colocando a alga hijiki de molho em meia xícara de água fria por 10 minutos. Escorra e reserve. Coloque o arroz integral em uma panela de pressão. Junte o açafrão e 4 xícaras (não muito cheias) de caldo de legumes – reserve uma xícara do caldo para ser usada na finalização do prato. Tampe a panela e leve ao fogo. Cozinhe o arroz na pressão, retirando do fogo cerca de 10 minutos antes que ele fique totalmente cozido, para que continue durinho (se ficar em dúvida, consulte as instruções da embalagem e diminua o tempo de cozimento indicado em 10 minutos)
Em outra panela, despeje uma colher de sopa de azeite. Acrescente a cebola roxa e o alho, e refogue até dourar. Adicione a pimenta rosa moída. Junte a cenoura, o salsão, o alho poró e os cogumelos, salteando sempre. Acrescente os pimentões (vermelhos e amarelos), e uma colher de sopa do caldo de legumes, para umidecer o fundo da panela. Misture. Tempere os legumes salteados com metade do sal e junte o arroz integral já cozido, o restante do caldo de legumes, a cebolinha picada e o extrato de tomate. Aumente o fogo e cozinhe por 5 minutos, mexendo sempre para que o amido natural do arroz se desprenda e a paella fique cremosa. Acrescente os brócolis, a couve flor, a ervilha torta e a alga hijiki. Tempere com a páprica e a outra metade do sal. Tampe e deixe cozinhar por mais 5 minutos. Destampe e verifique se a consistência está cremosa. Acrescente uma colher de sopa de azeite de oliva extravirgem, a salsa, as castanhas de caju e as pimentas biquinho. Misture tudo e está pronto.

MITOS E VERDADES SOBRE ESTES ALIMENTOS

A sabedoria popular indica diversos alimentos para o tratamento de doenças, mas nem sempre o que é passado de boca a boca está correto.
"Esses mitos, de que certos alimentos curam alguma enfermidade surge porque alguém comeu enquanto estava doente e depois saiu comentando que melhorou por causa daquele alimento", comenta Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE).
O UOL Ciência e Saúde ouviu especialistas para descobrir quais são os mitos e verdades relacionados aos poderes de alguns alimentos



Ameixa preta para acabar com a prisão de ventre - VERDADE
Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP), explica que por ter maior concentração de fibras e ácidos orgânicos,
a fruta estimula o intestino e melhora eventuais constipações.
"As enzimas facilitam a expulsão das fezes porque aceleram os movimentos intestinais", completa Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE)



Abacate para tratar bronquite - MITO
O abacate tem muitas funcionalidades que podem ajudar no tratamento de doenças,
mas não há evidências científicas de que ele participe no tratamento da bronquite.
Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE) recomenda, para quem sofre da doença, fazer um xarope de mel.
"É só ferver mel, gengibre, abacaxi e agrião, pois esses alimentos são mucolíticos, desinflamam e quebram o muco", explica ela



Acerola para prevenir gripes - VERDADE
A acerola é a segunda maior fonte de vitamina C e aumenta a imunidade de quem a consome.
"A presença da vitamina é importante, pois ela é parte fundamental do mecanismo de proteção do nosso corpo e previne muitas gripes e resfriados",
exemplifica Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE)



Suco de batata inglesa para curar úlcera - MITO
O suco de batata contém um fator antinutricional e não é recomendado por Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE).
"Esse composto é prejudicial à saúde porque inibe a absorção de vitaminas e minerais, além de irritar a mucosa do intestino", conta ela.
Quem sofre de úlcera também deve evitar verduras e frutas cruas com casca, frituras, refrigerantes, bebidas alcoólicas e leite de vaca.
"O ideal é que a pessoa também não consuma nada muito quente nem muito gelado, pois a temperatura queima a mucosa do estômago", completa Vanderlí



Ameixa japonesa para melhorar a artrite - VERDADE
A fruta concentra substâncias anti-inflamatórias, como o ômega 3, que podem acarretar na melhora da artrite.
"Não é um alimento que previne a doença, pois existem questões genéticas que determinam se a pessoa irá desenvolver essa patologia, mas por ter essas substâncias ela pode sim contribuir para uma melhora do paciente", explica Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP), que ainda destaca que,
por mais que a fruta tenha boas propriedades, ela sozinha não é capaz de tratar ninguém Thinkstock



Suco de beterraba para curar anemia - MITO
Por ser vermelho, muitas pessoas acreditam que o vegetal tem ferro e que por isso teria a capacidade de acabar com a anemia.
Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP), explica que o ferro contido no vegetal é pouco e que para que ele possa ser absorvido pelo organismo precisa estar aliado a outro alimento que contenha vitamina C.
"O ideal para quem está com anemia é comer lentilha e feijão que tem maior quantidade de ferro", destaca Thinkstock



Banana acaba com câimbras - VERDADE
Rica em potássio e carboidrato, o consumo de banana ajuda a manter as contrações musculares equilibradas.
"O alimento também tem magnésio, que relaxa a musculatura e precisa estar em equilíbrio com o cálcio, que contrai o músculo.
Por isso, para não ter câimbra, também é preciso ter equilíbrio entre as concentrações de cálcio e magnésio",
explica Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP)



Caju para curar frieiras - MITO
Não há comprovação científica de que a fruta ajuda a combater a doença e nenhum dos especialistas ouvidos pelo UOL Ciência e Saúde relacionaria a cura da frieira com algum alimento específico



Berinjela para diminuir o colesterol - VERDADE
Por ter alta concentração de fibras e presença de substâncias bioativas,
como a antocianidinas, o consumo da berinjela é importante para quem quer diminuir os níveis de LDL, colesterol ruim, no sangue.
"Por ter muitas fibras solúveis, ela carrega a gordura para o intestino, que a elimina com as fezes, dessa maneira ajuda a diminuir a absorção de colesterol e gordura", explica Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas



Cereja para combater o reumatismo - MITO
A associação entre a fruta e a doença não é comprovada cientificamente.
Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE), dá a dica de outros alimentos que podem ajudar quem sofre da doença.
"Por ser uma inflamação, o ideal é consumir elementos com ômega 3 elevado,
como os grão de chia, a linhaça e peixes, principalmente a sardinha",
conta ela que também indica o uso do gengibre como tempero nos alimentos

para quem está com a doença



Cebola para prevenir o câncer de mama - VERDADE
Em pesquisa realizada na Faculdade de Medicina de Besançon, na França,
345 pacientes que foram diagnosticadas com câncer de mama realizaram um questionário sobre a frequência com que consumiam alguns alimentos, além de escrever um diário com tudo o que comeram por seis dias.
A pesquisa revelou que os riscos de desenvolver a doença eram menores para quem consumia cebola.
"O alimento tem substâncias bioflavanóides que atuam junto com a vitamina C e tem ação anti-oxidante, isto é, combate os radicais livres que envelhecem as células e previnem uma série de doenças", explica Madalena Vallinoti, diretora do Sindicato de Nutricionistas



Óleo de abacate para combater a caspa - MITO
De acordo com a nutricionista Vanderlí Marchiori,
nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE),
a caspa é característica pela falta de zinco e o óleo de abacate não é uma fonte desse mineral.
"Nesse caso, outros alimentos são indicados, como grãos integrais e frutos do mar", completa ela



Cenoura para bronzeamento - VERDADE
Por conter betacaroteno, uma substância que a ajuda a sintetizar a melanina que dá a cor a nossa pele, comer cenoura ajuda no bronzeamento.
"Se uma pessoa consome regularmente o vegetal e depois de um tempo passa a tomar mais sol, a síntese aumenta e isso faz com que a pessoa consiga absorver os raios solares na pele.
A cenoura também ajuda a fixar o bronzeado", destaca Madalena Vallinoti,
nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP)



Folhas de manga para curar a gengivite - MITO
Não há comprovação científica de que o uso das folhas da fruta ajuda na cura da inflamação.
Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE), destaca o chá verde como um possível alimento auxiliar para a doença.
"Como a bebida é bactericida ela mata bactérias e reduz inflamações em geral.
Dessa maneira a incidência da doença é menor em quem o consome", afirma ela



Chá de cabelo de milho para tratar o rim - VERDADE
Por possuir um conjunto de fitoquímicos que estimulam a função renal, ele é diurético e bom para o rim.
"Tomar duas xícaras desse chá por dia já faz a diferença para quem está com algum problema no órgão", explica Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva



Leite para eliminar veneno - MITO
O consumo de leite após ingestão de alguns tipos de veneno poderia, inclusive, formar compostos tóxicos no organismo.
De acordo com Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE), o fígado seria o órgão mais afetado, pois é nele que ocorre o metabolismo de pesticidas e venenos.
A nutricionista indica apenas o consumo de chá cardo mariano para ajudar na recuperação.
"Não existe um alimento que sequestre o veneno do corpo depois de ingerido,
mas esse chá ajuda a regenerar as células do fígadoe melhora a desintoxicação do corpo", comenta ela



Chá de pata de vaca para abaixar a glicemia - VERDADE
De acordo com a Revista Eletrônica de Farmácias, a folha da planta Bauhinia forficata se mostrou eficiente como terapia complementar aos diabéticos em diversos estudos, pois abaixa a glicemia.
Seu uso é indicado especialmente para os diabéticos tipo 2, que não tomam insulina.
Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE), adverte que o consumo do chá não deve ser consumido sem orientação especializada, pois em combinação com os remédios antidiabéticos e a insulina pode causar hipoglicemia



Mamão para a tratar gastrite - MITO
O mamão é rico em papaína, uma enzima digestiva que auxilia no processo, mas não cura a inflamação sozinha.
"A polpa do mamão conta com essa enzima que digere melhor proteínas e gorduras
e é indicado para quem tem sintomas de má digestão.
O indicado é consumir uma fatia grande de mamão formosa ou meia unidade de papaia", explica Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE).
A nutricionista indica para gastrite o consumo de banana cozida, pois é um alimento que ajuda na recuperação da doença e é de fácil digestão



Chá de boldo para tratar o fígado - VERDADE
Segundo pesquisa publicada na Revista Brasileira de Farmacognosia, o chá de boldo érapidamente absorvido, instala-se no fígado e ajuda a evitar o acúmulo de gordura.
"Quem bebe frequentemente e em grandes quantidades acumula gordura no fígado e isso faz mal para o organismo", explica Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP).
A nutricionista, entretanto afirma que não adianta tomar muitas xícaras da bebida para curar a ressaca.
"O ideal é tomar no máximo duas xícaras", ensina ela



Laranja e limão cortam a gripe - MITO
Ainda que ambas as frutas sejam ricas em vitamina C, não é possível dizer que acabem com a gripe.
"A gripe é virótica, não tem como usar a laranja ou o limão para matar esse vírus.
O consumo periódico dessas frutas aumenta a imunidade pelo conjunto de vitaminas que elas têm, portanto só ajudam a prevenir futuras doenças", explica Vanderlí Marchiori,
nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE) Karime Xavier/Folhapress



Leite fermentado para combater a diarreia - VERDADE
O leite fermentado tem lactobacilos responsáveis por repovoar o intestino de microorganismos que fazem bem para o funcionamento da flora intestinal.
"Quando se toma um antibiótico, por exemplo, ele não destrói só o microorganismo que causa a doença, ele também acaba com alguns que são bons, portanto o leite fermentado ajuda a manter esse equilíbrio",
explica Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP).
Ela indica o uso contínuo da bebida, pois mantém a parede intestinal mais saudável



Linhaça para combater o reumatismo - VERDADE
O alimento é fonte de ômega 3 e outras substâncias anti-inflamatórias muito importantes para combater a doença.
Mas Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP), acrescenta,
"Não adianta o alimento ter todas as propriedades anti-inflamatórias que podem ajudar no tratamento da doença se a pessoa não tiver alimentação e hábito



Maçã e goiaba prendem o intestino - VERDADE
As frutas reduzem o trânsito intestinal e retardam o esvaziamento do órgão.
"Como elas tem fitoquímicos que retardam o esvaziamento intestinal são muito recomendadas em caso de diarreia.
Mas elas não reduzem a formação de fezes, apenas tornam o movimento intestinal mais demorado", explica Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação



Maracujá como calmante - VERDADE
Os efeitos calmantes do consumo da polpa de maracujá ou chá, na forma de infusão de folhas, já são conhecidos pela ciência.
Entretanto, o consumo deve ser moderado, sem doses exageradas, e não é indicado para quem tem pressão sanguínea baixa.
Além de ser calmante, a fruta é diurética, rica em vitamina C e sua casca também pode ajudar no tratamento de outras doenças.
"A casca pode ser seca e torrada para depois ser acrescentada na alimentação, pois as fibras ajudam a diminuir níveis de glicose e colesterol no sangue", explica Madalena Vallinoti, nutricionista do Personal Diet e diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP)



Tomate para prevenir câncer próstata - VERDADE
Alimentos ricos em caroteno, como o tomate (que possui licopeno), são associados a um risco menor de desenvolver câncer de próstata.
Madalena Vallinoti, diretora do Sindicato de Nutricionistas (SINESP), destaca que como o caroteno é uma pró-vitamina A lipossolúvel (solúvel em gordura) deve ser consumido com uma fonte de gordura, como o azeite de oliva extra virgem, para melhorar a absorção do composto pelo corpo.
Vanderlí Marchiori, nutricionista e secretária geral da Associação Brasileira de Nutrição Esportiva (ABNE), recomenda triturar o tomate orgânico, fervê-lo por dez minutos e beber 50 ml todos os dias.

Alimentando-se sem carne....

Bolo salgado de tomate e cebola

2 xícaras de farinha de trigo branca

1 xícara de farinha de trigo integral

1 colher de chá de sal

1 colher de fermento em pó

1/2 xícara de óleo vegetal

2 xícaras de água

2 tomates maduros cortados em fatias

10 azeitonas pretas sem caroços e picadas

1 cebola cortada em rodelas

salsa, cebolinha e pimenta

Modo de preparo: Numa tigela peneire as farinhas, o sal, o fermento e misture bem. Junte a água, os temperos e o óleo. Misture mais e reserve. Unte uma forma para bolo redonda ou retangular e despeje metade da massa sobre ela. Cubra a superfície com fatias de tomate, cebola e azeitonas. Despeje por cima o resto da massa. Leve para assar em forno pré-aquecido moderado por 25 minutos. Sirva quente.

Talharim de Abobrinha com Shitake (by Florence Cruz)
Ingredientes
- 1 abobrinha
- 1 limão
- 1/4 cebola roxa
- 1 colher de tahine cru
- 2 colheres de shoyo
- 4 colheres de água
- 1 colher de azeite de oliva
- 100g de shitake fresco

Modo de Preparo
- Descasque a abobrinha
- Utilize um descascador para fatiá-la bem fininha, fica igual a um talharim grossinho
- Corte a cebola em fatias bem finhas
- Esprema o limão sobre a abobrinha e a cebola e misture
- Numa vasilha coloque o tahine e a água e misture bem
- Acrescente o azeite e misture
- Adicione o shoyo
- Fatie o shitake e misture-o com o molhinho recem preparado
- Após uns 15min misture o molho com shitake à abobrinha
- Agora é só se deliciar!

Uma receitinha sem carne

Torta

Soy loco por ti América - Abóbora, milho e farinha de grão de bico



Massa:

1 copo de água morna

½ copo de óleo

1 ½ copo de farinha branca

1 ½ copo de farinha de grão de bico

1 colher de fermento em pó

Sal a gosto



Recheio:

400 grs de Abóbora (aprox.)

1 espiga de milho

1 batata média

1 alho poró

1 cebola pequena

100 grs de queijo tipo gorgonzola ou roquefort (optativo)

Sal, Pimenta e Curry (a gosto)

Azeite para refogar.



Preparo do Recheio:

Cozinhe levemente a abóbora, batata e milho. Corte em cubos pequenos a abóbora e a batata e debulhe a espiga do milho. Em uma panela refogue a cebola com azeite ou óleo de sua preferência. Em seguida acrescente a abóbora, a batata, o milho e o alho poró. Misture tudo e continue refogando. Aos poucos acrescente os temperos (sal, pimenta do reino, um fio de azeite, curry).



Preparo da Massa:

Coloque no liquidificador o óleo, a água morna, acrescente aos poucos as farinhas e o sal. Bata tudo. Ao final, quando tudo estiver bem misturado e a massa já tiver adquirido uma consistência parecida com a de panqueca (nem tão dura como pão e nem tão aguada) acrescente uma colher de fermento e misture com a colher.



Para montar:

Unte uma forma de alumínio ou vidro, acrescente uma camada da massa (aproximadamente metade da massa), depois distribua com o auxílio de uma colher o recheio. Em seguida cubra tudo com o restante da massa e coloque no forno para assar durante cerca de 20 minutos ou até que a massa esteja durinha.

SUQUINHOS PARA CURTIR O VERÃO

* Pós sol imediato, principalmente quando em exagero:

Camomila, açafrão, limão, melão e manga

1 xícara de chá de camomila frio ou gelado

1 colher de café de açafrão ralado ou 1/2 de açafrão em pó

1 limão

1 fatia de melão

1/2 manga

1 cubo de gelo

Fazer suco com o limão e bater no liquidificador. Beber em seguida.



* Pós esforço físico imediato:

Água-de-coco, limão e banana

1 copo de água-de-coco gelada

1 limão

1 banana

1 cubo de gelo

Espremer o limão e bater o suco com os outros ingredientes no liquidificador. Beber em seguida.



* Pós “exagero alimentar”, bom para o fígado:

Couve, limão, laranja, maçã e abacaxi

1 folha grande de couve

1 limão

1 laranja

1/2 maçã

1 fatia de abacaxi

1 colher de chá de gengibre ralado

Fazer suco com a laranja e o limão, misturar e colocar no liquidificador para bater junto com os outros ingredientes. Beber em seguida.